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时值七月中旬,天气也是愈发炎热,然而正是如此燥热的季节里我们却更能品尝到风味鲜美的鳗鱼料理!一道优质鳗鱼料理与其原料、烹饪手法有着密切关联。

本期就来跟随我们前往浅草有着百年历史的鳗鱼料理老字号店铺品尝今夏最人气的鳗鱼套餐吧!



时代感弥漫的浅草,在可以远望到晴空塔的隅田川河畔,我们来到了这家名为「前川」的古朴老字号鳗鱼料亭。创业200多年间,前川见证了浅草一代又一代的历史变迁,然而不变的是为顾客着想与始终如一的美味。




店内陈设简洁古朴,是能够让人忘记疲惫专注于食物最淳朴精华的幽静料亭。




从宽大的落地窗望出去,可以看到浅草标志性建筑物东京晴空塔和朝日啤酒大厦。




隅田川上偶尔驶过的东京湾观光船,引起身边游客一阵热烈的快门声。




欣赏片刻风景后就迎来了期待已久的前川秘制鳗鱼重(うな重)!鳗鱼重相比普通鳗鱼饭选料更讲究,采用整片鱼身加入秘制酱料调制而成。




我们点了前川经典的高级鳗鱼重套餐,内含前菜2品、鳗鱼肝汤、鳗鱼重与饭后水果一份。烧至金黄表皮微焦的鳗鱼鱼身令人欣喜不已!




鳗鱼富含维他命A、B1和B2,可以缓解夏季酷暑带来的困乏和免疫力低下等症状,日本自古就有夏天吃鳗鱼以补充体力的习惯。

喷香白米淋上特制酱料,搭配新鲜蒲烧鳗鱼入口即化微甜温厚的口感,一碗下去化解一整天的疲惫!





前川百年经典秘制鳗鱼饭是如何诞生的呢?今天我们非常荣幸进入厨房一探究竟!




大锅里已经准备了多尾已经过一次加热的鳗鱼,细铁签相比竹签更不容易伤害鳗鱼肉质,同时也能使加热更均匀。




厨房里料理职人非常细致熟练地将签串鳗鱼放置于料理台进行烧制。盛夏时节料理台附近高温逼人,但是料理职人毫不在意这些只是关注于眼前的食材。

一道美味的鳗鱼料理对于火候与烧制时间都非常讲究,加热过久或过短都会影响肉质与口感。




白烧鳗鱼是一种不淋酱汁,仅沾取芥末与酱油调味的朴素吃法,不油不腻可以将鳗鱼的鲜美与肉香升华。




与白烧相反,蒲烧制法需要将鳗鱼共浸渍酱汁3次,每次浸渍后加热片刻进行再浸渍。反复3次后鳗鱼肉身达到最佳饱满度,再将其烧至外松脆内软嫩的黄金形态!






新鲜蒲烧鳗鱼盛至漆红色重箱中,鱼身透过酱汁发出金色光芒,令人食欲大开!






炎热的夏日午后,一壶清茶,一碗鳗鱼饭,甚是自在。




摄影协助:

 

高级鳗鱼料亭 驹形前川

店址:    111-0043 东京都台东区驹形2-1-29

营业时间:11:3021:00(最终点单:20:30止)

联系电话:03-3841-6314

 

 

撰文/摄影:cacin



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